GUELMA
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Entradas
Sopa de tortilla
Fritura de maíz / Caldillo rojo entocinado / Panela / Aguacate / Chile pasilla
Ensalada de nopal y panela asada
Lechuga / Tocino / Tomate cherry / Cebolla / Vinagreta de limón
Ensalada flor de calabaza
Mix de lechuga / Requeson / Tomates / Semilla tostadas /Alioli de chile güero
Tiradito pesca del día
Aliño de cítricos / Pepino / Aguacate / Cebolla Morada / Cilantro / Crujientes de maíz
Tuétanos Rostizados
Tortillas / Martajada / Cebollitas / Cilantro
Trío de quesadillas milpa
Huitlacoche / Flor de calabaza / Elote / Salsa de frijol negro / Crema de rancho
Cazuelas
Jocoque/ Mexicana / Guacamole / Frijoles refritos
Queso al horno
Sofrito de chorizo y poblano / Tortillas / Martajada
Platos fuertes
Taco de atún sellado al pastor(3)
Pure de frijol / Coulis de piña y habanero / Cebolla encurtida / Cilantro / Chicharrón
Pescado a la Veracruzana
Salsa entomatada / Alcaparras / Chile güero / Aceituna / Timbal de arroz frito
Pulpo adobado a la parrilla
Salsa pibil / Papitas rostizadas / Berros / Timbal de arroz frito
Pechuga al pipían verde
Elote asado / Papitas rostizadas / Vegetales glaseados
Huarache de Rib Eye (300 gr)
Maíz azul / Frijoles negros / Crema de poblano / Queso de rancho
Cemita poblana
Milanesa de pollo / Quesillo / Aguacate / Alioli de chile güero / Camotes a la francesa
Enmoladas de pato (4)
Pato confitado / Mole negro oaxaqueño / Crema y queso de rancho / Cebolla encurtida
Parrilla mexicana
Arrachera (220gr) / Chorizo / Cebollitas / Frijoles / Guacamole / Nopales
Pozolillo tradicional
Espinazo de cerdo / Elote / Caldillo rojo / Lechuga / Rábanos
Postres
Arroz con leche
Crumble de canela / Helado de mazapán / Frutos rojos
Jericalla
Suprema de naranja / Nuez caramelizada / Frutos rojos
Brownie de chocolate abuelita
Helado de bombón quemado/ Frutos rojos / Nuez Caramelizada
Helados artesanales(3)
Bombón quemado / Mazapán / Chongos Zamoranos / Jamaica y mezcal